Сациви из курицы по-грузински — кавказская кухня в домашнем исполнении

Сациви из курицы по-грузински — кавказская кухня в домашнем исполнении

Поделиться:

Грузинская кухня — это настоящая находка для гурмана. Название каждого блюда звучит как чарующая песня вкуса: чахохбили, хачапури, харчо… Можно без преувеличения сказать, что уже давно многие из них завоевали огромную популярность во всем мире. Божественно ароматные кушанья поражают многогранностью вкуса, причудливыми сочетаниями ингредиентов и необыкновенной сытностью. Главный же секрет национальной грузинской кухни — умелое использование специй, именно они придают всем блюдам тот самый неповторимый чарующий аромат.

Секреты приготовления сациви

Сациви — это одновременно и знаменитый соус, который отличается своей универсальностью и отлично дополняет любое угощенье из мяса или рыбы, и самостоятельное блюдо, где соус идет уже в сочетании с индейкой или курицей.

Для того чтобы правильно приготовить сациви из курицы по-грузински нужно очень ответственно подойти к подбору ингредиентов.

Основа соуса — грецкие орехи. При покупке орехов необходимо обратить внимание на их внешний вид: чем свежее и красивее — тем лучше. Сморщенные, иссохшие, потемневшие плоды приобретать не стоит, так как выжать из них ореховое масло (а это для приготовления сациви обязательно) будет весьма проблематично.

Если стоит выбор — брать индейку или курицу, лучше взять первое. С одной стороны это позволит сохранить аутентичность блюда — в Грузии сациви готовят исключительно из индейки, с другой стороны, вкус угощения от этого только выиграет — мясо обычной несушки не такое жирное и нежное.

И, конечно же, не жалеем приправ. В первую очередь необходимо запастись имеретинским шафраном, впадать же в ажиотаж из-за диковинного названия не стоит: в любой лавочке, специализирующейся на специях, пояснят — это ни что иное как дикая разновидность милых взору бархатцев. На крайний случай, можно заменить его куркумой. Обязательно нужно приобрести уцхо-сунели, пажитник и кинзу.

Готовим сациви из курицы по-грузински

Для приготовления этого замечательного блюда нам понадобятся:

  • индейка (или курица пожирней) — 1,8 — 2 кг;
  • очищенные ядра грецкого ореха — 750 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • лук — 400 гр;
  • имеритинский шафран — 2/3 ч. л;
  • красный молотый перец — 2/3 ч. л;
  • гвоздика — 2−3 шт;
  • кинза, корица, пажитник, базилик, петрушка, уцхо-сунели — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • зерна граната (на украшение) — по усмотрению.
Запекаем нашу птичку. С этой целью проводим все хорошо знакомые манипуляции: моем тушку, снимаем кожу, отделяем мясо от костей и разделываем его на кусочки. Затем укладываем основу нашего будущего лакомства на противень и запекаем. Но здесь важно не упустить момент — мясо не должно потерять сочность и «одеревенеть».
Пока птица томиться в духовке беремся за приготовление соуса. Грецкие орехи перемалываем в мясорубке с самой мелкой насадкой, делаем это дважды. В процессе измельчения будет активно выделяться масло, собираем его в отдельную емкость. Готовую ореховую массу необходимо превратить в соус. Для этого нужно вскипятить 800 мл воды (3,5 — 4 стакана) и небольшими порциями подливать ее к орехам, не забывая при этом тщательно размешивать, дабы не образовалось комочков. Консистенция должна быть примерно, как у жидкой сметаны или даже кефира.

Добавляем в наш соус все специи, плюс измельченный чеснок. Достаем из духовки нашу птичку и слегка обжариваем ее с луком (для аромата). Затем перекладываем уже румяные кусочки в большую кастрюлю, заливаем соусом и доводим до кипения. После того как блюдо окончательно остынет, ставим его в холодильник на 6−7 часов. Перед подачей на стол поливаем ореховым маслом и посыпаем зернами граната. Для наглядности можно посмотреть, как приготовить сациви из курицы по-грузински видео.

Поделиться:

Вам также может быть интересно:

Быть красивой: как отрастить брови

Женский раздел / Красота

Что делать при сухой коже тела?

Женский раздел / Красота

Как приготовить десерт парфе?

Женский раздел / Еда и кулинария

Комментарии



Nazvania.net 2019 © Использование материалов сайта без указания источника запрещено.