Приготовление настоящего украинского борща

При упоминании украинской кухни первая ассоциация — украинский борщ. Рецепт настоящего украинского борща претерпел много изменений, появились и другие рецепты борща. Тем не менее, украинский борщ остается одним из самых популярных супов.
Борщ присутствует в национальной кухне большинства народов центральной и восточной Европы. Неизменным компонентом любого борща была и остается свекла. Даже название супа произошло от старославянского названия свеклы — борщевик.

Для приготовления борща возьмите 400 г мяса на кости и доведите до кипения. Первый бульон следует слить, залить новой водой и отварить. В полученный бульон положить луковицу, посолить по вкусу. Затем положить порезанные кубиками 3 клубня картофеля и мелко шинкованную белокочанную капусту.

Морковь и свеклу натереть на терке или нашинковать соломкой, обжарить на масле. Отдельно обжарить лук и мелко нарезанный чеснок, добавить растертые помидоры и жарить еще 3 — 5 минут.

Опустить в бульон пассированные овощи и 1 ст. ложку томатной пасты и кипятить 2 — 3 минуты. Добавить мелко нарезанную зелень в готовый суп и дать настояться. Перед подачей к столу в готовый борщ добавляется майонез или сметана. Также суп можно приправить лавровым листом, черным перцем горошком.

Характерным признаком борща является насыщенный красный цвет супа. У каждой хозяйки свой секрет как добиться насыщенного цвета. Среди самого распространенного способа — добавление какой-либо кислоты в суп (лимонная кислота, уксус). Однако добавление уксуса в пищу не подходит для людей страдающих болезнями пищевода. Также одним из способов является отдельная варка свеклы в кожуре, после чего свеклу чистят и сочат.

Наиболее простым и эффективным является добавление свеклы в уже готовый суп в свежем виде. Для этого свеклу трут на мелкой терке, добавляют в борщ и дают супу настояться. При данном способе суп имеет насыщенный красный цвет, который не потускнеет, когда суп остынет.

Четкого рецепта настоящего украинского борща не существует. Каждый рецепт индивидуален, вносите и вы что-то новое в приготовление этого традиционного блюда славянской кухни. Приятного аппетита!