Как приготовить окрошку на квасе? Просто, быстро и недорого!

Как приготовить окрошку на квасе? Просто, быстро и недорого!

Поделиться:

От традиционной русской кухни мало что осталось. За что ни возьмись — родом из Франции, Грузии, Узбекистана, Кореи, Китая… Даже первенство в изобретении водки и борща у нас оспаривает Польша! Пожалуй, только про пироги и окрошку мы можем быть уверены: наше! (Тем более само слово «окрошка», как несложно догадаться, восходит к глаголу «крошить»). Пироги оставим на более холодное время года, а вот как приготовить окрошку на квасе — в летний зной вопрос актуальный!

Огурцы, картошка, колбаса…

Традиционный рецепт окрошечной смеси давно устоялся: свежие огурцы, редиска, лук, зелень, варёные картошка, яйца, мясо — чаще заменяемое колбасой. Есть более экзотичные варианты, включающие в себя свёклу, брюкву, репу, редьку, морковку, зелёный горошек, свежую и квашеную капусту, солёные грибы, свежие и мочёные яблоки, сливы… Вместо мяса или колбасы можно использовать отварные курицу, говяжий язык, рыбу, икру… Вильям Похлёбкин уверял, что старинная русская окрошка должна «сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь».

Не переусердствовать бы в экспериментах: домочадцы могут не понять. (Да и не у всех в морозильнике найдутся тетерева и язык). На любителя и различные вариации на тему жидкой основы окрошки. Заливать летний суп можно не только квасом, но и молочной сывороткой, кефиром, йогуртом, кумысом, айраном, таном, огуречным или капустным рассолом, водой с уксусом или лимонным соком, минералкой, в том числе сильно газированной, чайным грибом, свекольным отваром, томатным соком, мясным бульоном и даже… пивом! У каждого свой вкус, конечно, но большинство предпочитают всё же квас. И сметану. Многие любят ещё майонез добавить. И, конечно, горчицу или тёртый хрен. Годятся также чёрный или красный перец и вообще любые специи, а также зелень, которые вам нравятся.

Каким должен быть квас?

Только не сладким! Консервированная гадость, продающаяся в пластиковых ёмкостях, тоже окрошку только испортит. В супермаркетах можно встретить живой неосветлённый квас местного производства, близкий по вкусу к традиционному домашнему напитку, — вот он вполне годится. Если есть возможность, приобретите закваску на хлебозаводе. Или сделайте сами.

Итак, как приготовить окрошку на квасе? Рецепт, которым пользуется большинство, таков.

Окрошка. Традиционный рецепт

Ингредиенты

На 1−2 литра кваса:

  • 4−5 картофелин,
  • 2−3 огурца,
  • 3−4 яйца,
  • 4−7 редисок,
  • 300 граммов варёных мяса или нежирной колбасы,
  • ½−1 луковица,
  • по пучку зелёного лука, укропа, петрушки,
  • сметана, майонез,
  • 1 ч.л. горчицы или хрена,
  • соль, сахар, молотый перец — по вкусу.

Яйца и картошку в мундире сварить, охладить, почистить, порезать кубиками. Нарезать огурцы, редис, мясо-колбасу, зелень. Смешать, заправить горчицей, посолить, поперчить. Можно добавить немного сахара. Залить сметаной или смесью сметаны и майонеза. И, конечно, квасом.

Окрошка острая

Для тех, кто любит поострее, придуман несколько отличный от обычного вариант окрошки. Ингредиенты те же — процесс приготовления совсем другой.

Разотрите яичные желтки с солью, измельчённой луковицей, горчицей, хреном, молотым перцем, сметаной, небольшим количеством кваса. Зелень мелко порежьте, посолите, добавьте в заправку. Потолките деревянной толкушкой, оставьте помариноваться. Часа через полтора-два добавьте в остальные ингредиенты (белки, огурцы, редиска, колбаса). Залейте квасом.

Окрошка без картошки, но с копчёным сыром

Ингредиенты

  • На 0,5 литра кваса:
  • 2 огурца,
  • 3 яйца,
  • 250 граммов варёного мяса или колбасы,
  • 70 граммов копчёного сыра,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 ч.л. горчицы,
  • соль, сахар, зелёный лук, укроп- по вкусу.

Мясо (колбасу) режем кубиками, яичные белки, огурцы, зелень — как можно мельче. Копчёный сыр натираем на тёрке, разводим в небольшом количестве горячей воды. Ждём, пока растворится; добавляем в квас. Желтки протираем сквозь сито, смешиваем с горчицей, сахаром, солью, сметаной. Разбавляем квасом и соединяем с мясо-белково-огуречной смесью.

Окрошка «Пунцовая» — со свёклой

Ингредиенты

  • На 3 стакана кваса:
  • 200 граммов свёклы,
  • 2 морковки,
  • 1 свежий огурец,
  • 1 солёный огурец,
  • 1 яйцо,
  • 1 ч.л. уксуса,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 3 ст. ложки сметаны,
  • соль, укроп, зелёный лук — по вкусу.

Свёклу нарезать соломкой, залить водой, в которую добавлен уксус. Тушить в закрытой сковороде 20−30 минут. Нарезать варёные морковку и яйцо, а также зелёный лук и огурцы — свежий и солёный. Добавить соль, сахар, сметану. Перемешать. Вывалить в смесь остывшую свёклу вместе с отваром. Налить квас, размешать. Заправить укропом, положить кусочек льда.

Окрошка овощная осенняя

Ингредиенты

На 1,25 литра кваса:

  • ¾ стакана рассола,
  • 1 репа,
  • 1 морковь,
  • 1 картофелина,
  • 1 свежий огурец,
  • 1 стакан солёных грибов,
  • 1 яблоко,
  • 2 яйца,
  • 1 луковица,
  • 1 стакан зелёного лука,
  • 1 ст. ложка укропа,
  • 1 ст. ложка сельдерея,
  • ½ ст. ложки горчицы,
  • ½ ч .л. чёрного молотого перца.

Репу, морковь, картофель, яйца варим до готовности, остужаем, режем небольшими кубиками. Так же нарезаем яблоко, огурец, грибы. Мелко рубим репчатый и зелёный лук, зелень. Заливаем рассолом, добавляем перец и горчицу. Даём полчаса настояться. Вливаем квас, перемешиваем.

Окрошка «Груздь»

Ингредиенты

  • На 1,5 литра кваса:
  • 300 граммов солёных груздей,
  • 5 картофелин,
  • 100 граммов клюквы,
  • 1 пучок лука,
  • 1 ст. ложка укропа,
  • ½ стакана сметаны,
  • соль.

Промыть и мелко порезать грибы. Измельчить зелёный лук. Соединить с клюквой и мелко нарезанной варёной картошкой. Всё сложить в кастрюльку, залить квасом, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа. Разлить по тарелкам.

Тонкости и хитрости

  • Вместо одного вида варёного мяса или колбасы можно использовать смесь всего, что найдётся в холодильнике. Годится курица, индейка, ветчина, сосиски, сардельки…
  • Овощи лучше нарезать одинаково — кубиками или соломкой. А можно потереть на крупной тёрке. Или натереть только огурцы и редис, а всё остальные мелко порезать.
  • Зелень удобно стричь ножницами.
  • Поскольку в жару холодный суп идёт на ура, лучше сразу приготовить целую кастрюлю окрошечной смеси. И не солить — так она дольше останется свеженькой. Сметану и квас тоже лучше добавлять уже в тарелку.

В летний зной — в самый раз!

Дети часто недоумевают: почему всё полезное невкусно? Пожалуй, окрошка — редкий случай, когда и вкусно, и полезно. Овощи в основном свежие, витамины все здесь, не уничтожены термической обработкой. Вегетарианцы могут сколько угодно возражать против яиц и мяса, как и сторонники раздельного питания — против смеси слишком разнородных продуктов. Остальные с удовольствием наворачивают окрошечку и радуются возможности освежиться в зной. В летнюю жару окрошка — просто спасение!

Для тех, кто любит наглядность, не только расскажем, но и покажем, как приготовить окрошку на квасе. Видео вам в помощь!

Поделиться:

Вам также может быть интересно:

Шесть лет совместной жизни: как правильно отпраздновать чугунную свадьбу?

Женский раздел / Свадьба

Рецепты грушевого варенья: с лимоном, корицей, апельсинами, в мультиварке и на газу

Женский раздел / Еда и кулинария

Как приготовить ролы в домашних условиях?

Женский раздел / Еда и кулинария

Комментарии



Nazvania.net 2019 © Использование материалов сайта без указания источника запрещено.