Готовим блюда из цесарки

Готовим блюда из цесарки

Поделиться:
  1. Цесарка тушеная в овощах с красным вином
  2. Цесарка в соусе из сливок
  3. Цесарка по-итальянски на гриле
  4. Цесарка с тунцом в подливе из домашнего майонеза
  5. Диетический суп из цесарки

При любом способе приготовления цесарка дает великолепный вкус: запекание в духовке и на мангале, тушение и жарка, копчение. Ярче всего букет ароматов раскрывается в тех случаях, когда птица запекается фруктами, травами или ягодами на открытом огне.

Цесарка тушеная в овощах с красным вином

Продукты:

  • тушка одной цесарки;
  • морковь среднего размера — 1 шт.;
  • лук ялтинский- 1 шт.;
  • красное столовое вино — 300 мл.;
  • бекон — 100 г.;
  • специи: душистый перец, розмарин, тимьян, петрушка;
  • пшеничная мука (высшего сорта) — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 3 ст.л.;
  • на гарнир картофель.

Цесарка тушеная в овощах с красным вином

Разделываем тушку на порционные куски и отправляем мариноваться около 40 минут в красном вине полусладком.

Нашинковываем лук кольцами, а морковь — кружочками. Кусок бекона разрезать на полоски среднего размера и обжарить в сотейнике. Добавить лук и обжаривать еще 6−9 минут. Положить в сотейник мясо цесарки, сливочное масло и жарить на большом огне по нескольку минут с каждой стороны (не меньше 5).

Для того чтобы приготовить цесарку вкусно, необходимо добавить важный ингредиент — специи: тимьян, розмарин, немного соли. Всыпать муку, быстро и тщательно размешать, затем уменьшить огонь. Посыпать морковью, залить вино и продолжать тушение на слабом огне не больше 30 минут. За несколько минут до окончания готовки всыпать душистый перец и стебли петрушки.

Пока идет процесс тушения цесарки, готовится гарнир. Для этого необходимо нарезать картофель крупными дольками и обжарить с добавлением сливочного масла. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсив листьями петрушки и дольками моркови.

Цесарка в соусе из сливок

В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла (примерно 3 столовые ложки), опустить туда ножки цесарки. Слегка обжарить их на маленьком огне и посыпать крупно порубленным луком.

Полить вином, посыпать крупной морской солью, приправить лавровым листом. Когда вино немного выпариться, влить еще примерно стакан — так, чтобы мясо было скрыто почти полностью. Добавить очищенные зубчики чеснока и тушить, постоянно перемешивая.

Смотрите видео о приготовлении цесарки в сливочном соусе.

В отдельную сковороду также положить немного сливочного масла и дождаться, пока оно растает, затем добавить мелко порезанный репчатый или ялтинский лук, обжарив до золотистого цвета.

В глубокую посуду налить сливки, положить туда обжаренные кусочки цесарки и часть бульона, в котором они тушились. Все перемешать. Подавать с рисовым гарниром, полив сверху сливками.

Цесарка по-итальянски на гриле

Мясо цесарки очень популярно в Италии. Из него готовят горячие блюда, подавая их с большим количеством зелени и острым сыром.

Необходимые продукты:

  • цесарка — 1 шт.;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • тимьян — 15 г;
  • розмарин — 15 г;
  • приправы.

Как готовить цесарку на гриле правильно? Замариновать тушку: для этого положить ее целиком в глубокую миску, посыпать кусочками ветки тимьяна и розмарина. Добавить оливковое масло — оно придает цесарке особый аромат и небольшую пикантную нотку горечи. Хорошо посолить (желательно морской солью), слегка присыпать молотым перцем и хорошенько растереть тушку птицы полученной смесью.

Цесарка по-итальянски на гриле

Важно, чтобы цесарка мариновалась не меньше часа, тогда все ингредиенты впитаются и ее вкус станет ярким. Лучше запекать птицу в мини-духовке, которая оснащена грилем. Время запекания — 45 минут при температуре 180 оС.

Цесарка с тунцом в подливе из домашнего майонеза

Ингредиенты:

  • выпотрошенная цесарка — 1 шт.
  • пакет овощной смеси для рагу — 1 шт.
  • петрушки — 1 пучок
  • базилика — 1 пучок
  • желток крупного яйца — 1 шт.
  • горчицы — 1 ч. л.
  • уксуса — 2 ч. л.
  • тунца в рассоле — 150 г
  • оливкового масла — 0,1 л
  • 2 яйца, сваренных вкрутую
  • каперсов — 1 ст. л.
  • лимон (целый) — 1 шт.
  • дольки помидоров

Цесарку выложить цесарку в кастрюлю, чтобы вода покрывала птицу. Посолить и после того, как закипит, снять с огня. Поперчить птицу, добавить подготовленные овощи, петрушку и часть базилика. После закипания варить еще 45−60 минут.

Читайте о том, как правильно жарить курицу на сковородке.
А также о приготовлении кролика в мультиварке.

Дать цесарке остыть в бульоне, достать ее и снять кожицу, после чего разделать на куски. Куски разложить на блюде, в котором планируется сервировать птицу и украсить листьями базилика.

Данный рецепт приготовления цесарки предполагает использование домашнего майонеза. Для этого необходимо смешать горчицу, желток, уксус, всыпать перец, посолить и хорошо взбить. Медленно добавить растительное масло, постоянно помешивая.

Вынуть тунца из рассола и перемешать с порубленным яйцом, каперсами и готовым майонезом. Добавить лимонный сок, белое вино и пряности. Полить цесарку подливой. Подавать на блюде, украшенном дольками лимона и помидоров.

Диетический суп из цесарки

Продукты:

  • цесарка с потрохами — 1 кг;
  • крупный плод инжира — 7−9 шт.;
  • полусухой херес — 150 мл;
  • апельсины — 1 крупный и 2 мелких;
  • зеленые оливки — 200 г;
  • небольшой пучок кинзы — 1 шт.;
  • томатного пюре — 100−150 г;
  • копченая паприка (молотая);
  • оливковое или растительное масло;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный свежемолотый перец.

цесарка приготовить вкусно

Тушку птицы разделать — отрезать крылья, шею и выпотрошить. Затем отделить обе голени, бедра и срезать с костей мясо. Срезать грудку, разделить каждое филе на три части. Бедра и филе отложить в сторону.

В приготовленную кастрюлю (или сотейник) влить немного оливкового мяса, добавить куски мяса птицы. Жарить на сильном огне, переворачивая со всех сторон, пока не образуется хрустящая корочка.

Снять цедру с большого апельсина, выжать из него сок. В сотейник влить апельсиновый сок, полтора литра воды, томатный сок и полусухой херес. Приправить получившуюся смесь солью, корицей, перцем и лавровым листом. Положить 1 целый плод инжира, довести до кипения и варить около часа двадцати минут.

Отложенные бедра и филе приправить солью, смешанной с перцем. На оливковом масле обжарить их, переворачивая. Мясо должно быть почти готово. Процедить через сито приготовленный бульон. Мясо отделить (аккуратно) от костей положить в пластмассовую чашу с инжиром и потрошками. В чашу влить бульон и взбить миксером до образования однородной массы.

В процеженный бульон положить массу и обжаренное мясо. Смесь должна дойти до кипения, затем можно приправить ее небольшим количеством паприки и если нужно, солью (перцем) по вкусу. Варить нужно на слабом огне пока мясо не станет полностью нежным и мягким.

Цесарка по праву заняла почетное место в кухне народов мира: в Азербайджане плов из этой птицы подают на религиозные праздники, а в Греции — готовят цесарку в духовке и едят с маслинами, острым перцем и томатами черри.

Поделиться:

Вам также может быть интересно:

Укроп: польза и вред ароматной приправы

Женский раздел / Еда и кулинария

Стоит ли выходить замуж современной девушке, нужно ли ей это?

Женский раздел / Семья и отношения

Сухая кожа, сухие волосы, ломкие ногти. Что делать?

Женский раздел / Еда и кулинария

Комментарии



Nazvania.net 2021 © Использование материалов сайта без указания источника запрещено.